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萝卜的几种干制技术

放大字体  缩小字体发布日期:2018-01-29  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:466
核心提示:一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,摊在席箔上,席箔下架空通气,放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝。如果以太阳

一、 干萝卜丝

将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,摊在席箔上,席箔下架空通气,放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝,则易断碎,颜色发褐,口味差,营养成分损失也较多,晾晒时要铺薄、铺匀,这样易吹干。晾晒时不必翻动,风力大时,1-2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色,表面没有水分,软,味辛辣、略带苦味。把晾晒至七成千的萝卜丝逐层装进陶土坛,逐层捣塞紧。装满后盖严坛盖,使坛内不透空气。封闭 2-3天后,萝卜丝产生甜香气味,并变成金黄色,表面生出黏性糖液,干湿均一。这时将萝卜丝从坛内取出,放在阳光下晒干。在充足的阳光下,经3~4时,晒干萝卜丝表面的糖液即可。

二、咸萝卜干

将萝卜洗净、晾干,切成长约5厘 米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,按10:0.5-1的比例撒盐拌匀,腌制6-7天,期间经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5-6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2-3天后再晾晒。重复2-3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁 全部浸入到萝卜干中,再晾晒2~3天。 放入适量酱油和少量醋、味精、花椒 粉、辣椒粉拌匀即成。

三、香辣萝卜干

将萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),置日光下晾晒至原体积的1/4左右。再放在竹箩里,撒上精盐用力均匀揉搓,待萝卜干里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。腌制约20天即成,成品香辣清脆,爽口开胃。

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关键词:加工技术蔬菜
 
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一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,摊在席箔上,席箔下架空通气,放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝。如果以太阳